响应面优化蓝莓紫薯酒发酵工艺研究

摘要：

以蓝莓和紫薯为原料,对果胶酶解条件和蓝莓紫薯复合果酒的发酵工艺进行研究.通过正交试验确定果胶酶酶解的最佳条件,即果胶酶用量为0.03％,酶解温度为35℃,酶解时间为80 min;蓝莓汁和紫薯汁最佳体积比为2∶1;通过响应面分析法确定蓝莓和紫薯复合果酒发酵的最佳工艺条件为发酵温度为24.4℃,初始糖度为19.7％,pH为3.6,接种量为5.5％.

关键词：蓝莓、紫薯、果酒、酶解、发酵工艺

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在线出版日期：2014-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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