Box-Behnken响应面法优化风味金柚膏配方的研究

摘要：

以单因素试验为基础,以感官评价为指标,根据Box-Behnken试验设计原理,通过响应面分析得到优化组合条件.结果表明,风味金柚膏最佳工艺配方为m(金柚酶解液)∶m(金柚原果汁)比例为1.56,转化糖占总糖比例为42％、海藻酸钠用量为0.08％.在此配方条件下,验证试验得到感官评分值为92.12,接近预测值.

关键词：金柚膏、Box-Behnken响应面法、感官评价、配方

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资助基金：广东省级农业科技推广专项201201158:梅州金柚深加工技术的综合利用

在线出版日期：2014-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：119-123