双中性蛋白酶水解制备花生活性肽的研究

摘要：

为提高花生蛋白资源的综合利用程度和简化生产工艺,以冷榨花生粕为原料、利用木瓜蛋白酶和复合蛋白酶水解花生蛋白,研究制备和分离纯化花生活性肽的工艺条件,并对产品的主要活性进行分析.结果表明,优化的酶解工艺条件为:底物浓度3％,加酶量5 444 U/g,木瓜蛋白酶与复合蛋白酶质量比1∶2,pH 6.5; 63 ℃下水解180min,酶解液的水解度为34.46％±0.12％,分布在1 kDa以下的短肽占85.1％.经超滤和Spehadex G-15分离纯化后得到三个组分.花生短肽及其组分具有较高的抗氧化活性和一定的降胆固醇活性,其中组分Ⅲ的抗氧化活性最高.

关键词：花生粕、双酶水解、活性肽、分离纯化

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资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD36B06;辽宁省自然基金资助项目2013020067

在线出版日期：2014-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：103-106