微波干燥在芋头脆片加工中的应用研究

摘要：

以芋头为原料,采用微波干燥与真空油浴相结合的方法,研究不同工艺参数对产品的含水量、含油率和感官品质影响,建立新型的芋头脆片加工工艺.结果表明,采用真空油浴(起始油温110 ℃,终止油温98℃,真空度0.098 MPa)对芋头处理5min,控制产品水分含量在30％～35％之间,然后微波干燥(微波功率1 200W)处理60 min,可获得含油率低、产品外观平整,松脆度佳的芋头脆片.采用此新工艺加工的产品含油率低,且较传统工艺节能23％,是一种可行的新型果蔬脆片加工工艺.

关键词：微波、真空油浴、芋头脆片

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资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2011AA100802

在线出版日期：2014-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：45-46