糖化酶辅助制备芝麻蛋白的研究

摘要：

以芝麻压榨制油后的副产物芝麻饼为原料,对糖化酶辅助碱溶酸沉制备芝麻蛋白的工艺条件进行研究来提高芝麻蛋白纯度.在单因素试验的基础上,设计正交试验研究酶解温度、酶解pH、酶解时间、糖化酶用量、料液质量比对芝麻蛋白纯度的影响.得出制备芝麻蛋白的最佳工艺条件为:酶解温度60℃,酶解pH 4.0,酶解时间30min,糖化酶用量80 t/g,料液质量比1∶10.在最优条件下进行验证试验,芝麻蛋白的提取率为77.56％,蛋白质纯度为83.23％.

关键词：芝麻饼、芝麻蛋白、糖化酶、碱溶酸沉、蛋白提取率

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资助基金：“十二五”科技部支撑计划课题“食用植物油加工关键技术研究与示范”2011BAD02B00

在线出版日期：2014-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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