早熟5号真空预冷效果试验研究

摘要：

选取叶菜“早熟5号”为试材,选择5℃预冷终温,研究了常规、加水及不同预冷量在真空预冷过程中早熟5号温度、能耗随时间的变化规律以及贮藏过程中早熟5号VC的变化规律.结果表明:加水及不同预冷量对早熟5号品质的影响差异显著,真空预冷后失水3.2％,当加水2％、预冷量2 kg时,预冷时间最短(6 min);早熟5号在储藏(28d)的综合品质最好,均与对照组差异显著,VC仅下降了0.05 mg·g-1 FW.与对照组相比,真空预冷能够很好地起到保鲜早熟5号的作用.

关键词：真空预冷、早熟5号、温度、能耗、品质

所属期刊栏目：35

分类号：S609+.3;TS255.3;S572

资助基金：宁波市农科院院长基金;宁波市科技攻关计划重大项目;宁波市科技攻关计划重大项目;宁波市农科教结合项目;鄞州区农业科技攻关计划;国家科技支撑计划

在线出版日期：2014-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：202-204