紫叶李果实中总多酚的抑菌性及稳定性研究

摘要：

对从紫叶李果实中提取的总多酚的抑菌性和稳定性进行了研究.结果表明,紫叶李果实中总多酚对常见致病性细菌有一定程度的抑制作用;总多酚溶液在室内自然光和阴暗处存放稳定,在强光照射下易破坏;在酸性条件下和低温下稳定,氧化剂H2O2对总多酚溶液的稳定性影响较大,还原剂Na2SO3对溶液的稳定性影响较小,说明总多酚耐还原能力比耐氧化能力强;总多酚抗K+、Zn2+、Mg2+和Na+的干扰能力强,抗Ca2+、Fe3+和Cu2+的干扰能力较弱;蔗糖、葡萄糖、VC、苯甲酸钠等食品成分和添加剂对总多酚的影响不大.

关键词：紫叶李果实、总多酚、抑菌性、稳定性

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资助基金：江苏经贸职业技术学院科研基金资助项目

在线出版日期：2014-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：195-198