酶法制备魁蚶口服液生产工艺探讨

摘要：

研究以新鲜的魁蚶为原料,先将新鲜的魁蚶肉切片并真空冷冻干燥,干燥后将魁蚶肉粉碎至100目以下,再选用中性蛋白酶酶解处理,酶解液过滤后添加0.25％的β-环状糊精掩盖腥味和苦味,再复配后制得了富含魁蚶多肽和铁元素的魁蚶口服液产品.研究中对魁蚶的营养成分和魁蚶口服液产品分别进行了测定,测得魁蚶冻干粉中的灰分含量为12.17％,铁含量为126.39 mg/100 g,蛋白质含量高达76.25％;魁蚶口服液中小分子肽含量为2.16％,铁含量为8.02 mg/100 mL.

关键词：魁蚶、蛋白质酶解、口服液

所属期刊栏目：35

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划资助项目2011BAD45B01,海产贝类产业链关键技术研究与集成示范

在线出版日期：2014-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：167-170