热稳定米糠粕蛋白酶法改性的研究

摘要：

比较了5种蛋白酶对从热稳定米糠粕中提取的米糠蛋白的水解效果,选定碱性蛋白酶对其改性.控制水解度,研究水解度分别是:3.24％,5.78％,8.03％,10.42％时的功能特性.结果表明,随着水解度的提高,蛋白质的水解度显著提高.水解度为5.78％时乳化性最好;水解度为10.42％时,乳化稳定性和起泡性最好;与未改性前的蛋白相比分别提高48.4％,10.3％,159.3％.

关键词：热稳定米糠粕蛋白、限制水解、功能特性、改性

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资助基金：十二五科技部支撑计划课题“食用植物油加工关键技术研究与示范”2011BAD02B00

在线出版日期：2014-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：164-167