热稳定米糠粕蛋白酶法改性的研究
比较了5种蛋白酶对从热稳定米糠粕中提取的米糠蛋白的水解效果,选定碱性蛋白酶对其改性.控制水解度,研究水解度分别是:3.24%,5.78%,8.03%,10.42%时的功能特性.结果表明,随着水解度的提高,蛋白质的水解度显著提高.水解度为5.78%时乳化性最好;水解度为10.42%时,乳化稳定性和起泡性最好;与未改性前的蛋白相比分别提高48.4%,10.3%,159.3%.
热稳定米糠粕蛋白、限制水解、功能特性、改性
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十二五科技部支撑计划课题“食用植物油加工关键技术研究与示范”2011BAD02B00
2014-09-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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