不同包装方式开口带壳澳洲坚果储存过程中品质变化研究

摘要：

采用普通包装、一次真空包装、2次真空包装、一次真空包装加干燥剂、2次真空包装加吸氧剂、2次充氮包装等不同包装方式对开口带壳澳洲坚果产品进行包装,研究产品在不同储存期间的质量变化.结果表明:加工的开口带壳澳洲坚果产品的质量指标符合澳洲坚果果仁Q/RZJ 001-2007标准要求.不同包装方式产品在0～12个月的储存期内,酸值和过氧化值逐步增加,其中普通包装的产品在储存12个月后酸值和过氧化值为1.332 5 mg/g与2.351 9 mmol/kg,储存效果最差,2次真空加脱氧剂包装的产品的酸值和过氧化值最低,为0.837 5 mg/g与0.822 5mmol/kg,储存效果最好,表明添加脱氧剂可以吸收储存过程中的氧气,明显提高开口带壳澳洲坚果产品的保质期.

关键词：开口带壳澳洲坚果、储存、品质、变化

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资助基金：云南省科研院所技术开发专项No.2010CF011

在线出版日期：2014-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：152-155