野生酵母菌株β-葡萄糖苷酶应用潜能评价

摘要：

试验考察了典型葡萄酒酿造因子高糖、低pH和一定乙醇体积分数对野生酵母β-葡萄糖苷粗酶活力的影响,并对各酶在葡萄酒酿造中的应用潜能进行了评价.结果表明,各酿造因子对酵母菌株β-葡萄糖苷酶活力和耐受性的影响差异较大.在高糖条件下,参试酵母anseniaspora、Pichia和Saccharomyces β-葡萄糖苷酶皆表现出了较高活力和耐受性;在葡萄酒平均pH条件(pH 3.5)下,野生酵母Hanseniaspora β-葡萄糖苷酶活性和耐受性极显著高于其它酵母β-葡萄糖苷酶;一定乙醇体积分数,各种酵母β-葡萄糖苷酶对醇的敏感性相当,剩余酶活彼此间差异不明显,且在较低体积分数乙醇条件,所有酶活力都有不同程度的增加,但随着乙醇体积分数的升高到试验的最大条件时,各酶活力和耐受性都受到了较大抑制作用.糖、低pH和乙醇综合因子,试验较好地展示出了Hanseniaspora β-葡萄糖苷酶较好的应用潜能.

关键词：野生酵母、β-葡萄糖苷酶、酿造因子、应用潜能

所属期刊栏目：35

分类号：TS275.2;Q814.9;Q939.129

资助基金：四川省教育厅重点项目;博士启动基金;发酵与资源利用四川省重点实验室开放基金重点项目

在线出版日期：2014-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：148-151