不同品种苹果鲜榨汁品质特性研究

摘要：

以6个常见苹果品种为研究原料,分析研究了不同苹果品种在加工过程中果汁颜色、果汁浊度、果汁稳定系数以及果汁固酸比的差异.试验采用单因素试验设计,选取果汁颜色、可溶性酸、还原糖含量,以及果汁的浊度、稳定系数为试验指标.对华北地区常见苹果品种加工品质进行了测定,为果农和苹果汁生产者选择适宜的苹果品种提供了科学参考依据.结果显示,王林苹果鲜榨果汁颜色、总酸含量显著高于其他果汁;富士果汁的浊度显著低于其他果汁,稳定系数、可溶性固形物含量显著高于其他果汁;短枝红星果汁的糖酸比最高,富士、王林、红香蕉糖酸比差异不显著,然而黄香蕉与红香蕉糖酸比差异性显著.

关键词：苹果、鲜榨汁、品质特性

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资助基金：河北省科技支撑计划“果品贮藏加工共性关键技术研究与示范”项目编号:11221004D,保定市科技支撑计划“果品加工专用品种筛选和果品加工关键技术研究与产业化示范”项目编号:09N03

在线出版日期：2014-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：95-98