酶法制备甘薯抗性淀粉工艺优化研究

摘要：

采用普鲁兰酶对甘薯淀粉进行脱支处理,制备甘薯抗性淀粉,并在单因素试验基础上进行了正交试验,结果得出最佳制备工艺条件为:普鲁兰酶用量240 ASPU/g、淀粉乳含量10 g/100g、脱支时间72 h、反应温度55℃、-20℃下凝沉48 h,并在该条件下甘薯抗性淀粉的含量为35.23％,与国内甘薯抗性淀粉制备得率相比有较大提高.

关键词：甘薯淀粉、抗性淀粉、普鲁兰酶、工艺

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资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-11-B-18

在线出版日期：2014-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：70-73