臭氧处理对猕猴桃汁酶活性的影响

摘要：

为探明臭氧处理对猕猴桃汁酶活性的影响,对不同条件臭氧处理后猕猴桃汁中的主要酶活进行了比较研究.试验结果表明,随着臭氧质量浓度和猕猴桃汁温度的升高,POD、PPO、CAT、SOD酶的活性都受到了显著抑制.高于或低于猕猴桃汁自然pH都会使果汁中这4种酶的活性受到较大抑制.在臭氧质量浓度为0.6 g/L,果汁温度为35℃,猕猴桃汁自然pH时,臭氧处理可抑制果汁中PPO酶的活性,防止氧化褐变.

关键词：猕猴桃汁、臭氧处理、酶活性

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资助基金：陕西省农业科技攻关项目2010K01-29-2,西北农林科技大学大学生创新训练计划项目1210712139;1310712073

在线出版日期：2014-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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