韭菜籽膳食纤维的制备

摘要：

以脱脂韭菜籽粉为原料,通过酶法-化学结合法来提取膳食纤维.在单因素试验基础上,通过正交试验得到最佳提取条件.可溶性膳食纤维的最佳提取条件为:在α-淀粉酶的添加量为2.5％,处理的温度为60℃,处理的pH为6.5,水解时间为40min条件下,可溶性膳食纤维粗品提取率可达10.56％;剩余残渣利用碱解的方法提取不可溶性膳食纤维,最佳提取条件为:在碱液质量浓度为0.06 g/mL,碱解时间为50 min,碱解温度为50℃,料液比1:12 (g/mL)时,不可溶性膳食纤维粗品提取率可达15.38％.

关键词：韭菜籽、膳食纤维、α-淀粉酶、正交试验

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资助基金：河南省科技计划重点科技攻关项目132102210192,河南省教育厅科学技术重点研究项目14A550003,与平顶山市农农业科学院合作项目20121220

在线出版日期：2014-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：59-63