Viili薏米酸奶的研究工艺

摘要：

Viili薏米酸奶以薏米为主要原料,经过酶解法水提取汁液,接种Viili菌种发酵而成.研究介绍了Viili薏米酸奶的生产技术,对薏米汁添加量、Viili接种量、加糖量3个因素采用正交试验、极差分析、和感官评定的方法确定产品的最佳生产工艺,按照本工艺生产的酸奶,质量稳定、风味口感俱佳,营养丰富是一种上乘的保健饮料.

关键词：薏米、Viili、发酵、酸奶、工艺

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：110-112