龙船花红色素的提取及其性质研究

摘要：

以龙船花花序为试验材料,提取红色素,并研究pH、温度、光照、氧化剂、还原剂、蔗糖、防腐剂、金属离子等对色素稳定性的影响.结果表明:龙船花红色素在pH在1～6范围内色彩艳丽,性质稳定,并且其耐热、耐光性能较好;该色素对氧化剂H2O2较为敏感,对还原剂Na2SO3有一定耐受性;蔗糖、山梨酸钾和Na+、Mg+2、Zn+2离子对色素基本无影响,Al+3对色度有一定的影响,Cu+2、Ca+2、Fe+3对色素的颜色影响则较大.

关键词：龙船花、红色素、提取、性质

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：117-120