刺参内脏蛋白酶解液脱色脱腥工艺研究

摘要：

以刺参内脏为原料,用蛋白酶水解制取酶解液,水解产物含有较深的颜色和较重的腥味,限制了其推广应用.试验以感官鉴定、多肽损失率和生物活性回收率为考察指标,采用粉状活性炭通过单因素试验和正交试验对酶解液的脱色脱腥工艺进行了研究.确定其最佳脱色脱腥工艺条件为活性炭添加量1.5％、脱色脱腥温度30℃、时间10 min、pH 5.0,所得酶解液的感官值为8、生物活性回收率为74.04％、多肽损失率为20.20％.基本达到了脱色脱腥的目的,提高了水解蛋白的品质.

关键词：刺参、内脏、酶解液、脱色、脱腥

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在线出版日期：2014-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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