肉制品中亚硝胺的形成及控制技术的研究进展
亚硝胺是在弱酸性条件下由亚硝酸盐和二级胺反应生成的一种致癌物质,在肉制品加工的特定条件下更易形成.对亚硝胺的理化性质以及致癌性进行了概述,阐述了肉制品中亚硝胺的种类和产生过程,并着重介绍了降低亚硝胺的危害途径和方法.为实际生产中控制亚硝胺的形成提供了理论基础.
肉制品、亚硝胺、亚硝酸盐、危害控制
35
2014-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
185-189
点击收藏,不怕下次找不到~
肉制品、亚硝胺、亚硝酸盐、危害控制
35
2014-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
185-189
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1
违法和不良信息举报电话:4000115888 举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn