发酵豆芽中产物雌马酚的提取工艺研究

摘要：

豆芽中含有丰富的异黄酮,其苷元形式在体内特定肠道菌的作用下可代谢为终产物雌马酚,雌马酚性质稳定,易被人体吸收,是大豆异黄酮生理功能的主要体现者.试验利用前期分离得到的产雌马酚菌株HY-1(屎肠球菌属)、菌HY-2 (Slackia属),接种于豆芽粉中发酵,将豆芽粉中糖苷形式的异黄酮转化为苷元形式以及最终产物雌马酚,对产雌马酚菌株的应用性进行了初步探讨.通过单因素试验和正交试验确定从豆芽粉中提取雌马酚的最佳工艺,条件为乙醇体积分数80％,料液比1∶20 (g/mL),提取温度为50℃,提取时间4h.

关键词：豆芽、肠道菌、雌马酚、提取工艺

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分类号：R284.2;TS214.2;S811.2

在线出版日期：2014-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：123-126