比萨饼皮制作工艺的优化
研究了发酵温度、发酵时间、烘烤时间和烘烤温度对比萨饼皮质构和感官的影响,采用单因素及正交试验,以确定最佳的工艺条件和参数.结果表明,发酵温度38℃,发酵时间60 min,烘烤温度为210℃,烘烤时间10 m曲所得产品的硬度值为970 g,感官品质最佳.
比萨饼皮、制作工艺、质构分析(TPA)、感官评价
35
2014-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
101-104
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比萨饼皮、制作工艺、质构分析(TPA)、感官评价
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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