用于杏皮渣汁发酵的固定化酵母菌制备工艺及发酵特性研究

摘要：

为了筛选出适合于杏皮渣汁连续发酵的固定化酵母制备的载体材料,以海藻酸钠、聚乙烯醇、二氧化硅为基本载体,以碳酸钙、卡拉胶、硅藻土、明胶为添加材料,以通透性、渗透量、机械强度、粒子开裂数、使用寿命、酒精度、残糖为衡量指标,研究不同质量浓度添加材料对固定化酵母制备工艺和发酵性能的影响.结果表明,发酵杏皮渣醋的最佳固定化栽体为碳酸钙0.6 g/mL,海藻酸钠4g/mL、聚乙烯醇3.2 g/mL、二氧化硅1.6 g/mL,制得的固定化酵母具有较好机械强度,发酵产酒精性能稳定,发酵时间较短,发酵酒精度较高.使用9个批次约40d后,酒精度仍能保持在8.0％vol以上.

关键词：固定化酵母菌、发酵特性、机械强度、载体

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.3;X703.1;Q814.2

在线出版日期：2014-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：90-95