响应面法优化酸菜抑菌配方的研究

摘要：

为解决发酵酸菜保藏及销售过程中易腐败变质问题,试验利用响应面法,以优化选取的脱氢乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾3种防腐剂为因素,菌落总数为响应值建立回归模型,确定发酵酸菜的最佳防腐剂配方.结果表明在添加脱氢乙酸钠0.016％、双乙酸钠0.266％和山梨酸钾0.032％时,37℃保藏7 d后,发酵酸菜中的菌落总数为5.63×102 cfu/mL,复配防腐剂具有较好的抑菌效果,且该配方下的试验结果与模型拟合程度较好.

关键词：发酵酸菜、复合防腐剂、响应面法、菌落总数

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在线出版日期：2014-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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