馒头高温贮藏工艺研究
研究了在高温高温贮藏环境下馒头的品质变化规律.通过改变馒头贮藏过程中的环境条件,包括贮藏温度及贮藏相对湿度,测定贮藏过程中馒头的霉菌菌落、感官评分以及白度值和硬度值的变化趋势.结果显示,在贮藏温度大于等于60℃,贮藏相对湿度大于等于80%时,馒头能够保持较好的品质.
馒头、贮藏、高温
35
2014-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
78-80
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馒头、贮藏、高温
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2014-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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