杀菌方式及条件对糯玉米饮料品质的影响研究

摘要：

研究了不同杀菌方式、杀菌温度、杀菌时间对糯玉米饮料感官品质、理化品质及微生物指标的影响.研究结果:确定杀菌方式为UHT杀菌,在此基础不同处理条件对感官品质、黏度、菌落总数影响显著(p＜0.05).其中,120 ℃处理25 s糯玉米饮料感官评价总分最高为93分,黏度为101.35 mPa·s,菌落总数为16 CFU/mL.因此采用120℃处理25 s作为糯玉米饮料的杀菌条件,该条件不仅能保持具有良好的糯玉米饮料品质,而且还具有良好的杀菌效果.

关键词：糯玉米饮料、杀菌、感官品质、理化营养品质、微生物指标

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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