贡丸水煮液冷冻浓缩工艺的研究

摘要：

研究了贡丸水煮液冷冻浓缩的方式、载冷剂温度、溶液初温、多级浓缩等关键工艺参数,结果表明,与渐进式冷冻浓缩相比,悬浮式冷冻浓缩具有冰晶易分离、冰晶浓度低等优点,浓缩效果较好;在栽冷剂温度为-21℃时进行冷冻浓缩,贡丸水煮液的浓缩液浓度提高较快、浓缩比高且冰晶浓度低;在贡丸水煮液初温为3℃时,冷冻浓缩过程中结晶时间为2.2 min,冰晶浓度为0.48％,效果较佳;贡丸水煮液的一级浓缩当浓度到达6.60％后效果不理想,而四级浓缩的浓缩终点为21.3％,明显优于一级浓缩.因此,贡丸水煮液的最佳冷冻浓缩工艺确定为:载冷剂温度为-21℃,贡丸水煮液初温为3℃,四级悬浮式冷冻浓缩.

关键词：贡丸水煮液、悬浮式冷冻浓缩、载冷剂温度、溶液初温、多级浓缩

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在线出版日期：2014-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：24-27