流化冰在鲐鱼保鲜中的应用研究

摘要：

流化冰是一种新型的制冷介质,能够快速高效制冷,适宜于水产品保鲜.以东海鲐鱼为原料,采用感官、理化及微生物等检测方法,探讨流化冰对鲐鱼的保鲜效果.结果显示,流化冰处理的鲐鱼,在贮藏初期(0 d～7 d),除菌落总数外,其他各项指标均优于碎冰处理组;随着贮藏时间的延长,TVB-N、鱼肉色差等指标优于碎冰处理纽;在贮藏后期(9 d～13 d),pH与感官评分不及碎冰处理组;整个中后期(5d～13 d),流化冰处理对于微生物的抑制作用和对肌肉持水力的保持作用均较碎冰弱.流化冰对鲐鱼的鲜度保持作用在9 d以内优于碎冰保鲜.

关键词：鲐鱼、流化冰、保鲜

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在线出版日期：2014-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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