微波熟化对速冻水饺品质特性的影响
研究不同微波熟化条件对速冻水饺品质的影响,结果显示:随着微波功率的增大,水饺皮的蒸煮损失率逐渐增加,吸水量升高,水饺皮的强韧性逐渐降低,在800 W功率时,水饺的综合感官最好.随着加热时间的延长,水饺皮的蒸煮损失率逐渐增加,吸水率先增加后又降低,加热时间在8min时,水饺的综合感官评分最高.
微波熟化、速冻水饺、品质
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TS254.4;S512.1;S661.2
2014-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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微波熟化、速冻水饺、品质
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TS254.4;S512.1;S661.2
2014-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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