超市保障零售环节冷链肉类安全的研究

摘要：

超市作为冷链肉类物流的末端,对于保障冷链肉类的安全起着至关重要的作用.针对部分超市的调研现状,对超市保障零售环节冷链肉类安全进行了分析研究,通过该环节的危害分析,确立了超市应建立并有效实施的HACCP (hazard analysis critical control point,危害分析和关键控制点)体系,同时提出进一步完善此体系的建议,来进一步保障零售环节冷链肉类安全,真正形成“无缝化”连接的肉类冷链物流体系.

关键词：超市、零售、冷链、肉、危害分析和关键控制点体系

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：168-170