从米糠高温粕中提取米糠蛋白及其功能特性的研究
以米糠高温粕为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白,通过正交试验确定提取米糠蛋白的最佳工艺条件:提取温度50℃,pH为11,提取时间120 min,料液质量比1∶10,超声功率180 W,在此条件下蛋白提取率为27.44%.对提取的米糠蛋白的功能特性进行研究,结果表明,温度在40℃时持水性最好,为4.61 g/g;温度在50℃时吸油性最好,为3.42 g/g; pH为12时乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性最好,分别为102.16%,112.9%,79.4%,37.2%.
米糠高温粕、提取工艺、功能特性
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2014-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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