海藻酸钠固定化转谷氨酰胺酶催化大豆蛋白聚合的研究

摘要：

采用包埋-交联法对转谷氨酰胺酶进行固定化反应,以去酰胺改性后的大豆蛋白为底物,利用固定化转谷氨酰胺酶对其进行聚合改性,初步研究了聚合反应的温度,时间,给酶量,pH及振荡仪的转速对改性反应的影响.结果表明,固定化转谷氨酰胺酶的最佳改性条件为:反应温度45℃2,反应时间6h,反应pH为7,给酶量15 U/g蛋白,采用恒温振荡器反应的转速应为125 r/min.海藻酸钠固定化转谷氨酰胺酶可重复利用3次左右.

关键词：转谷氨酰胺酶、固定化、大豆蛋白、聚合改性

所属期刊栏目：35

分类号：TS229;TQ93;TQ460.6

在线出版日期：2014-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：113-117