大豆膳食纤维再制干酪的研制

摘要：

以新鲜大豆渣为原料,采用碱-酶提取法,除去豆渣中蛋白质和脂肪,制备大豆膳食纤维粉.在原生干酪中添加自制的大豆膳食纤维粉,研制出了风味独特的保健型大豆膳食纤维再制干酪.试验所得大豆膳食纤维再制干酪产品为外形规则,光滑亮白,有浓郁奶香味,口感细腻滑润的块状产品,是一种高蛋白质、高膳食纤维保健食品.结果表明,试验所确定的生产工艺具有简单易行、稳定可靠、成本低、能耗小、环保、宜推广的特点.

关键词：大豆膳食纤维、再制干酪、研制

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：66-68