鲜切草鱼薄片品质变化及假单胞菌生长预测模型研究

摘要：

以鲜切草鱼薄片为研究对象进行感观评定,用食品安全快速检测仪测定挥发性盐基氮的变化,并用SAS软件构建假单胞菌生长预测模型.结果表明,挥发性盐基氮含量随着贮藏时间的延长而增加,且随着贮藏温度的升高而迅速增加,感官评分随着贮藏时间的延长而下降,且随着贮藏温度的升高而迅速下降,修正的Gompertz方程对不同贮藏温度下假单胞菌的生长预测模型拟合度较好.采用平方根模型拟合试验温度范围内温度与最大比生长速率、温度与延滞期的关系,线性关系良好.采用挥发性盐基氮、感官评定指标可有效地反应鲜切草鱼薄片的品质变化,建立的模型对0℃～20℃范围内鲜切草鱼薄片中假单胞菌预测效果较好.

关键词：鲜切草鱼薄片、挥发性盐基氮、假单胞菌、生长预测模型

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在线出版日期：2014-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：62-66