对面包防腐剂防腐效果的研究

摘要：

面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾、脱氢乙酸钠对延长面包的保质期发挥重要作用.通过比较单一防腐剂和复合防腐剂对面包的保质期时间,发现一定比例的复合防腐剂具有协同作用,比单一防腐剂的防腐能力更强.将丙酸钙、山梨酸钾与脱氢乙酸钠按照0.25∶0.25∶0.5比例复合,面包在30℃,湿度70％条件下储藏,保质期从4 d延长到10d.复合防腐剂既降低了生产成本,又延长了面包的保质期.

关键词：面包、防腐剂、保质期

所属期刊栏目：35

分类号：TS202.3;S816.7;G25

在线出版日期：2014-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：57-58