一种新型低温猪皮香肠的研制
以糯米及魔芋粉作为特殊添加剂,将猪皮搅碎后添加于低温香肠中作为可见脂肪替代物制作出成品香肠.使用质构仪对产品的的硬度、黏聚性、弹性进行测定,通过单因素试验得出最佳配比.猪皮香肠的最佳配方为:猪皮30%,魔芋粉5%,糯米6%.
猪皮、魔芋粉、低温香肠
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2014-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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猪皮、魔芋粉、低温香肠
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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