水产品鲜度表征与评价方法的研究进展

摘要：

鲜度是评价水产品品质的一项重要指标,水产品的价值大多取决于其鲜度的高低.目前,水产品的表征方法包括感官评价、化学方法、微生物学方法及其他评价方法.对水产品表征方法进行综述,对常用水产品评价方法优缺点进行分析,最后对鲜度表征技术进行总结和展望.

关键词：水产品、鲜度、表征、评价

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在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：225-228