脉冲强光对鲜切西兰花杀菌效果及品质影响

摘要：

研究了脉冲强光技术对鲜切西兰花上大肠杆菌和黑曲霉菌的杀菌效果及其品质的影响.结果表明:通过对染菌后的西兰花切片进行脉冲强光照射处理,可以有效杀灭其中的大肠杆菌和黑曲霉菌,照射15次即可使西兰花切片上的大肠杆菌和黑曲霉菌降低5 lg (CFU/g);西兰花切片上杀灭大肠杆菌的效果略好于黑曲霉菌;脉冲强光对于西兰花切片的感官品质和理化性质(叶绿素、可溶性固形物,颜色)没有显著影响;经脉冲强光处理,未染菌的西兰花切片在18℃±3℃条件下保藏5d,菌落总数远小于未经处理的西兰花.

关键词：脉冲强光、鲜切西兰花、杀菌、品质

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：187-190