天然保鲜剂对冰鲜鲤鱼鱼肉的保鲜效果

摘要：

通过测定鲤鱼鱼肉硫代巴比妥酸反应物值(TBARS),评价不同添加量的壳聚糖、溶菌酶、抗坏血酸(vC)等三种天然保鲜剂在-1 ℃条件下对鲤鱼鱼肉冰温保鲜效果的影响.使用Box-Benhnken响应面法的推测,结果表明,最佳天然保鲜剂配比为壳聚糖添加量0.97％,溶菌酶添加量0.43％,VC添加量0.48％.经验证,在该配比下的保鲜剂可使鲤鱼鱼肉在-1℃冰温保鲜条件下保鲜期达到20 d.

关键词：鲤鱼鱼肉、冰温保鲜、天然保鲜剂、响应面法

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：183-186