糙米花生植物蛋白饮品的研制

摘要：

以糙米粉和花生浆为主要原料,通过焙烤、水磨、混合、糊化和调配加工制成的代餐植物蛋白饮品.通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中焙烤型糙米粉4.5％,水磨型花生浆2.5％,白砂糖6.0％,单,双甘油脂肪酸酯0.1％,结冷胶0.1％,K-卡拉胶0.02％,水86.78％.该成品口感细滑,口味纯正,质地均匀,且不添加任何香精香料和防腐剂的代餐饮品.

关键词：植物蛋白、饮品、糙米、花生浆、稳定剂

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：152-155