天然野生醋栗果醋酿造工艺研究

摘要：

以醋栗为原料,通过正交试验,确定醋栗饮料的生产工艺和优化配方.结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为初始糖度16 ° Brix,发酵温度28℃,酵母接种量12％;醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度8％ vol,发酵温度30 ℃,醋酸菌接种量14％;醋栗饮料调配的优化参数:醋栗果醋原汁10 mL、蜂蜜11 g、白砂糖12 g,以醋栗汁定量为200mL.酿制出来的醋栗果醋颜色为红棕色,澄清透亮,醋味浓郁,同时具有醋栗特殊的清香味.

关键词：醋栗、果醋、酒精发酵、醋酸发酵、饮料配方

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：131-133