灵芝银杏叶保健酸奶的研制

摘要：

以灵芝银杏叶和脱脂乳粉为主要原料,辅以蔗糖、包埋剂,采用单因素、正交试验对灵芝银杏叶酸奶的生产工艺进行研究.结果表明,灵芝浸提液制备的适宜条件为灵芝粉与水1∶60 (g/mL)混合,在温度90℃下,浸提时间1.5 h;银杏叶汁制备的条件为银杏叶粉与80％乙醇溶液1∶50 (g/mL)混合,加热回流提取1 h;灵芝银杏叶酵奶的最佳工艺条件为灵芝浸提液10％、银杏叶汁9％、白砂糖6％、脱脂乳液12％、β-环状糊精0.08％、接种量4％,温度42℃,发酵时间4h.

关键词：灵芝、银杏叶、酸奶、工艺

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资助基金：重庆市自然科学基金项目CSTC2012JJA80026;重庆市教委科研项目KJ121303;重庆市科技攻关项目2011AC1004

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：112-115