神秘果含片加工工艺的研究

摘要：

研究具有变味功能的神秘果含片加工工艺.通过单因素考察助干剂对果粉的效果,结合加权法计算考察甜味剂、崩解剂、粘合剂以及润滑剂等配方工艺.结果表明,经添加助干剂(玉米淀粉5％+麦芽糊精10％)冷冻干燥制得的神秘果果粉15％,添加甜味剂甘露醇30％～40％、微晶纤维素10％等基本原料,以及粘合剂淀粉浆10％～12％为以2％聚乙二醇-4000为润滑剂,经混合、造粒、干燥、压片等工艺,制得神秘果含片.该产品不仅保留了神秘果的变味糖蛋白,且口感细腻、爽口,风味独特,食用方便.对神秘果产业化的发展具有一定指导意义.

关键词：神秘果、含片、压片、加工工艺

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资助基金：农业部公益性行业农业科研专项经费项目-特色热带亚热带果品加工关键技术研究与示范201303077-4国家工程技术研究中心再建项目2011FU125Z09

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：108-111