灵芝、金针菇混合发酵-芦荟复合保健饮料的研制

摘要：

选择灵芝、金针菇优良菌株,混合发酵培养,探讨灵芝、金针菇混合发酵工艺条件;将发酵液、菌丝体破碎,离心,取上清液与芦荟汁、柠檬酸、蔗糖按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌得复合保健饮料成品,探讨饮料稳定性条件和饮料调配条件,进行感官评定及成分分析.结果表明,混合发酵最佳培养条件为温度24℃,转速130 r/min,装液量80 mL/250 mL,培养8 d;稳定剂最佳配比为CMC-Na 0.18％、黄原胶0.05％、β-环状糊精0.30％;保健饮料最佳配方为调配液25％、芦荟汁10％、柠檬酸0.12％、蔗糖9％.研制出的灵芝、金针菇混合发酵-芦荟复合保健饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准.

关键词：灵芝、金针菇、混合发酵、芦荟、保健饮料

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资助基金：徐州市科技计划项目XF11C009;徐州工程学院校级项目XKY2012215

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104