凤凰单丛茶挥发性香气成分提取工艺研究

摘要：

确定凤凰单丛茶香气成分提取最佳工艺,并对香气成分进行分析.采用水蒸气蒸馏法提取凤凰单丛茶挥发性香气成分,对影响水蒸气蒸馏提取法的主要因素包括提取时间、提取温度、真空度、浓缩温度进行研究,并应用气相色谱-质谱(GC-MS)分析其挥发性香气成分.结果表明:挥发性香气成分最佳提取工艺为提取时间2h、提取温度75℃、真空度0.08 MPa、浓缩温度40℃,提取的香气成分为25种,醇类3种、酯类7种、酮类2种、醛类2种、苯酚类5种、其他6种.其中醇类、酯类和苯酚类为主要的呈香物质,分别占总香味物质的27.5％,24.2％和19.05％.水蒸气蒸馏提取法提取了凤凰单丛茶自身的香气成分,减少了低沸点香气成分的损失,提高了香气成分测定的准确性.

关键词：凤凰单丛茶、挥发性香气成分、提取工艺

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在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98