牡蛎肉水煮液总氮与总糖的溶出规律研究

摘要：

分析了温度、时间、料水比以及加盐量对近江牡蛎水煮液总氮及总糖溶出量的影响.结果显示,水煮温度为90℃,时间180 min,料水比为1∶2,总氮溶出量最大,加盐质量分数为3％时,总氮溶出质量分数增加10％;水煮时间对总糖的溶出质量分数影响不大,料水比增加,总糖的溶出质量分数增加,水煮温度为80℃、料水比为1∶4、水煮时间为60 min时,总糖的溶出质量分数最大,为原料质量的2.58％,加盐质量分数对总糖的溶出质量分数没有明显的影响.

关键词：近江牡蛎、总氮、总糖

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86