不同真空度对木薯淀粉酶解的影响

摘要：

以木薯淀粉原料,研究常压与不同真空度对木薯淀粉酶解的影响.采用发酵设备,研究常压下不同液化和糖化时间对醪液的DE值的影响,不同真空度对木薯淀粉液化率、糖化率、原料出酒率及发酵后糖利用率的影响.结果表明,在料水质量比为1∶3,常压下淀粉酶添加量为10 U/g,液化温度50 ℃;糖化酶添加量为80 U/g,糖化温度60℃时,木薯淀粉最佳液化时间为30 min,DE值为10.03％;糖化时间为30 min,DE值为94.87％.真空下液化和糖化温度均比常压低,木薯淀粉液化和糖化时的DE分别降低了13％和40％;残糖率和出酒率分别提高了65％和52％.说明真空条件下不仅有助于提高木薯淀粉的出酒率,改善木薯淀粉的发酵特性,还降低了液化和糖化温度节能减排,在生产实践中有一定的理论指导意义.

关键词：木薯淀粉、燃料酒精、真空、发酵

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资助基金：海南省自然科学基金项目509012;国家工程技术研究中心再建项目2011FU125Z09

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59