剑麻汁水解液美拉德反应及其产物挥发性成分研究

摘要：

采用盐酸水解剑麻汁,对其水解液进行美拉德反应,并对其美拉德反应产物的挥发性成分进行了测定.结果表明6 mol/L盐酸与剑麻汁的体积比为4:1,100℃的条件下水解14 h,剑麻汁的水解度达到16.8％;剑麻汁水解液在pH为7,100℃加热30 min,其美拉德反应褐变程度最强;经气相色谱-质谱联用仪测定,剑麻汁的美拉德反应产物挥发性成分主要包括醇、醛、酮、酸、酯、酚、烯及呋喃8大类,可开发成一种天然的烟草增香剂.

关键词：剑麻汁、水解液、美拉德反应、挥发性成分

所属期刊栏目：35

资助基金：广东省自然科学基金S2012020011054

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17