氯化物与臭氧水果保鲜方法及杀菌效果探究

摘要：

介绍了一种新型水果保鲜方法,并对其杀菌效果进行验证.具体方法为用一定浓度的臭氧以及次氯酸钙对水蜜桃、葡萄进行清洗,对清洗前后水蜜桃、葡萄表面微生物数量进行计数并分离、纯化.结果表明,清洗后的水果表面微生物数量和清洗前相比有明显降低.水蜜桃清洗后细菌、真菌总数分别减少98.7％、98.4％,葡萄清洗后细菌和真菌较清洗前减少百分比分别为75％、85％,清洗后的水蜜桃和葡萄中真菌菌株种数也均有明显减少.运用该清洗技术可以有效杀灭水果中的微生物,确保处理后水果的清洁、安全.

关键词：水果、清洗方法、杀菌、微生物数量、安全

所属期刊栏目：35

资助基金：常州市国际科技合作计划项目CZ20120015

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4