微藻在米曲制备中的应用探讨

摘要：

微藻营养丰富、易培养,在食品和医药等领域有广泛的应用.探讨了在米曲制备中添加绿藻(Chlorella SCU01)的效果.研究结果显示,添加藻液的米曲成品的出曲率、水分含量、酸度、糖化力、液化力都有不同程度的增加,在藻液添加比例为4％～8％时效果更为明显,糖化力和液化力最高分别达到对照的3倍和1.6倍以上.为进一步探讨和优化制曲工艺以及开拓微藻利用的新途径提供了参考.

关键词：微藻、米曲、制曲、糖化力、液化力

所属期刊栏目：35

资助基金：四川省科技厅国际合作计划项目2012HH0005

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：204-206