低温烘制龙眼干在贮藏过程中果肉色泽变化研究

摘要：

以低温烘制的龙眼整果和纯果肉为研究对象,研究了不同包装形式和不同贮藏温度(4℃,25℃,37℃)下贮藏35 d内龙眼果肉的色泽变化.结果表明,随着贮藏温度(除4℃以外)和贮藏时间的增加,整果果肉和纯果肉的色泽都逐渐加深,其中,纯果肉的变化比整果果肉更明显.氧气的存在对整果果肉色泽的影响小于对纯果肉色泽的影响,光照对整果果肉的色泽几乎无影响,而对纯果肉的色泽影响显著.对龙眼干色泽变化影响最大的因素是贮藏温度,其次是光照和氧气.包装形式.4℃下纯果肉色泽几乎不变而整果果肉的色泽逐渐加深,采取纯果肉干制形式并在低温下贮藏是最佳的选择.

关键词：龙眼干、低温烘制、色泽、贮藏

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资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-33-20

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：200-204